今回は世界中で愛されるビールについてまとめてみました。
ビールの種類は非常に多岐にわたり、世界には数え切れないほどのスタイルが存在します。
ここでは、ビールの大きな分類である「ラガー」「エール」「自然発酵」のカテゴリー分けを基本に、それぞれの代表的なスタイルについて、味の特徴、有名な代表銘柄、色、製法の特徴などを詳しくご紹介します。
ビールの大きな分類
まず、ビールは使用する酵母の種類と発酵温度によって、大きく3つに分類されます。
ラガー (Lager)
低温（5～10℃程度）で長時間発酵させる「下面発酵酵母」を使用。スッキリとした味わいで、キレがあるものが多い。
エール (Ale)
常温に近い温度（15～25℃程度）で短期間発酵させる「上面発酵酵母」を使用。フルーティーで芳醇な香りとコクが特徴的なものが多い。
自然発酵 (Spontaneous Fermentation)
人為的に酵母を加えず、空気中に存在する野生酵母や微生物によって自然に発酵させる。酸味が強く複雑な味わい。
1. ラガービール (Lager / 下面発酵ビール)
低温で発酵・熟成させるため、雑味が少なくクリーンな味わいが特徴です。世界で最も飲まれているビールの多くがこのタイプです。
1.1. ピルスナー (Pilsner)
味の特徴:
香り: ノーブルホップ（ザーツホップなど）由来の爽やかでフローラル、スパイシーな香り。
味わい: 麦芽の風味とホップの心地よい苦味のバランスが良い。ドライでキレがあり、爽快な飲み口。
ボディ: ライト～ミディアムライト。
色: 淡い黄金色～黄金色。透明度が高い。
製法の特徴: 軟水を使用。下面発酵。チェコのピルゼンが発祥。
代表銘柄:
ピルスナー・ウルケル (Pilsner Urquell) (チェコ) – 元祖ピルスナー。しっかりとした苦味と豊かなモルト風味。
アサヒスーパードライ (日本) – 日本を代表する辛口ピルスナー。
キリン一番搾り (日本) – 麦芽100%、一番搾り麦汁のみを使用。
サッポロ生ビール黒ラベル (日本) – バランスの取れた味わい。
ハイネケン (Heineken) (オランダ) – 世界的に有名な銘柄。
ベックス (Beck’s) (ドイツ) – ドイツピルスナーの代表格。
1.2. ヘレス (Helles)
味の特徴:
香り: 麦芽由来の穀物やパンのような甘い香り。ホップの香りは控えめ。
味わい: ピルスナーよりも麦芽の風味が豊かで、ホップの苦味は穏やか。柔らかく、飲みやすい。
ボディ: ミディアムライト～ミディアム。
色: 淡い黄金色～黄金色。
製法の特徴: ドイツ・ミュンヘン発祥。下面発酵。
代表銘柄:
シュパーテン ミュンヘナーヘル (Spaten Münchner Hell) (ドイツ)
ホフブロイ オリジナル (Hofbräu Original) (ドイツ)
富士桜高原麦酒 ピルスト (Pils) (日本) – 日本のクラフトビールでもヘレススタイルは見られる。
1.3. メルツェン / オクトーバーフェスト (Märzen / Oktoberfestbier)
味の特徴:
香り: トーストやキャラメルのような麦芽の豊かな香り。
味わい: 麦芽の甘みとコクがしっかりと感じられる。ホップの苦味は中程度でバランスが良い。
ボディ: ミディアム。
色: 黄金色～琥珀色、赤みがかった銅色。
製法の特徴: 元々は3月 (März) に醸造し、夏を越して秋に飲まれた。下面発酵。オクトーバーフェストで提供されるビール。
代表銘柄:
パウラーナー オクトーバーフェストビア (Paulaner Oktoberfest Bier) (ドイツ)
ハッカープショール オクトーバーフェストメルツェン (Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen) (ドイツ)
サミュエルアダムス オクトーバーフェスト (Samuel Adams OctoberFest) (アメリカ)
1.4. ボック (Bock)
味の特徴:
香り: 濃厚な麦芽の香り（トースト、キャラメル、時にはダークフルーツ）。
味わい: 麦芽の甘みが強く、アルコール度数が高めでしっかりとしたコクがある。ホップの苦味は控えめ。
ボディ: ミディアム～フル。
色: 淡い銅色～濃い茶色。
製法の特徴: ドイツ・アインベック発祥。下面発酵。アルコール度数が高いのが特徴。
トラディショナルボック (Traditional Bock): 上記の特徴を持つ標準的なボック。
ドッペルボック (Doppelbock): さらに濃厚でアルコール度数が高い。「-ator」で終わる名前が多い。
代表銘柄: パウラーナー サルバトール (Paulaner Salvator) (ドイツ)
マイボック / ヘレスボック (Maibock / Helles Bock): 春先に飲まれる明るい色のボック。ホップのキャラクターがやや強い。
アイスボック (Eisbock): ビールを凍らせて氷を取り除き、アルコール度数を極めて高くしたもの。非常に濃厚。
1.5. デュンケル (Dunkel)
味の特徴:
香り: ローストした麦芽由来のパン、ナッツ、チョコレートのような香り。
味わい: 麦芽の甘みと香ばしさが主体。ホップの苦味は穏やか。スムースな飲み口。
ボディ: ミディアム。
色: 濃い琥珀色～濃い茶色。
製法の特徴: ドイツ語で「暗い」の意味。ミュンヘンスタイルのダークラガー。下面発酵。
代表銘柄:
ホフブロイ デュンケル (Hofbräu Dunkel) (ドイツ)
アインガー アルトバイリッシュ デュンケル (Ayinger Altbairisch Dunkel) (ドイツ)
サッポロ エビス プレミアムブラック (日本) – 日本では「黒ビール」として親しまれるスタイルに近い。
1.6. シュバルツビア (Schwarzbier)
味の特徴:
香り: ロースト麦芽由来のコーヒーやダークチョコレートのような香り。デュンケルよりドライ。
味わい: ドライでキレがあり、ロースト感はあるが焦げたような苦味は少ない。スムース。
ボディ: ライト～ミディアム。
色: 深い茶色～黒色。
製法の特徴: ドイツ語で「黒ビール」の意味。下面発酵。見た目ほど重くないのが特徴。
代表銘柄:
ケストリッツァー シュヴァルツビア (Köstritzer Schwarzbier) (ドイツ)
常陸野ネストビール スイートスタウト (日本) – ※スタイル名はスタウトだが、味わいはシュバルツに近い要素も。実際には日本の黒ビールの多くはこのあたりのスタイルを参考にしている。
1.7. アメリカンラガー (American Lager) / ライトラガー (Light Lager)
味の特徴:
香り: 麦芽やホップの香りは非常に軽やかで控えめ。
味わい: 極めてスッキリとしており、苦味も甘みも少ない。清涼感があり、ゴクゴク飲める。
ボディ: 非常にライト。
色: 非常に淡い黄金色。
製法の特徴: 副原料（トウモロコシや米）を多く使用することがある。下面発酵。大量生産向け。ライトラガーはさらにカロリーや糖質を抑えている。
代表銘柄:
バドワイザー (Budweiser) (アメリカ)
ミラーライト (Miller Lite) (アメリカ)
クアーズライト (Coors Light) (アメリカ)
2. エールビール (Ale / 上面発酵ビール)
常温に近い温度で発酵させるため、酵母由来のフルーティーな香りや複雑な風味が特徴です。多様なスタイルが存在します。
2.1. ペールエール (Pale Ale)
味の特徴:
香り: ホップ由来のフローラル、柑橘、ハーブなどの香り。麦芽の風味も感じられる。
味わい: ホップの苦味と麦芽の甘みのバランスが良い。スタイルによって苦味の強さは異なる。
ボディ: ミディアムライト～ミディアム。
色: 黄金色～銅色。
製法の特徴: 「ペール」は「淡い色」の意味。上面発酵。
イングリッシュ・ペールエール (English Pale Ale / Bitter): 英国産ホップ由来の土やハーブのような香り。苦味は穏やかなものからしっかりしたものまで。
代表銘柄: フラーズ ロンドンプライド (Fuller’s London Pride) (イギリス)
アメリカン・ペールエール (American Pale Ale / APA): アメリカ産ホップ由来の柑橘系（グレープフルーツ、オレンジなど）や松のような強い香り。苦味も比較的しっかり。
代表銘柄: シエラネバダ ペールエール (Sierra Nevada Pale Ale) (アメリカ)、よなよなエール (Yona Yona Ale) (日本)
2.2. IPA (インディア・ペールエール / India Pale Ale)
味の特徴:
香り: ホップ由来の非常に強い香り（柑橘、トロピカルフルーツ、松、フローラルなど）。
味わい: ホップの強い苦味と豊かな風味が最大の特徴。麦芽の甘みも感じられるが、苦味が際立つ。
ボディ: ミディアム。
色: 黄金色～銅色。
製法の特徴: 18世紀末、イギリスからインドへビールを輸送する際に、腐敗を防ぐためにホップを大量に使用したのが起源。上面発酵。
イングリッシュIPA (English IPA): 英国産ホップを使用。フローラル、スパイシー、土のような香り。アメリカンIPAより苦味や香りは穏やか。
アメリカンIPA (American IPA): アメリカ産ホップを大量に使用。柑橘系やトロピカルフルーツのような華やかで強烈な香り。強い苦味。
代表銘柄: ブリュードッグ パンクIPA (BrewDog Punk IPA) (スコットランド/アメリカンスタイル)、ストーンIPA (Stone IPA) (アメリカ)、インドの青鬼 (日本)
ヘイジーIPA / NE-IPA (New England IPA): 濁っていてジューシー。苦味は抑えめで、ホップのフルーティーな香りと甘みが際立つ。
代表銘柄: 世界中のクラフトブルワリーが製造。アルケミスト ヘディートッパー (Alchemist Heady Topper) (アメリカ) が草分け的存在。
その他: ダブルIPA/インペリアルIPA (さらに高アルコールでホッピー)、セッションIPA (低アルコールで飲みやすいIPA) など多数の派生スタイルあり。
2.3. スタウト (Stout)
味の特徴:
香り: 深く焙煎した麦芽由来のコーヒー、チョコレート、カカオのような焦げた香り。
味わい: ロースト麦芽の苦味と香ばしさ、時には甘みも感じられる。
ボディ: ミディアム～フル。
色: 黒色～漆黒。
製法の特徴: ポーターから派生。ローストバーレイ（焙煎した未発芽大麦）を使用することが特徴。上面発酵。
ドライスタウト (Dry Stout): 甘みが少なくドライな飲み口。ロースト感が強い。
代表銘柄: ギネス ドラフト (Guinness Draught) (アイルランド)
ミルクスタウト / スイートスタウト (Milk Stout / Sweet Stout): 乳糖（ラクトース）を加え、甘みと滑らかな口当たりを持たせたもの。
代表銘柄: レフトハンド ミルクスタウト (Left Hand Milk Stout) (アメリカ)
オートミールスタウト (Oatmeal Stout): オートミールを加え、滑らかでクリーミーな口当たり。
インペリアルスタウト (Imperial Stout): アルコール度数が非常に高く、濃厚で複雑な味わい。ロシア皇帝に献上された歴史がある。
代表銘柄: ノースコースト オールドラスプーチン (North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout) (アメリカ)
2.4. ポーター (Porter)
味の特徴:
香り: ロースト麦芽由来のチョコレート、コーヒー、キャラメルのような香り。スタウトよりやや穏やか。
味わい: 麦芽の甘みとロースト感のバランスが良い。スタウトより苦味がマイルドなものが多い。
ボディ: ミディアム。
色: 濃い茶色～黒色。
製法の特徴: 18世紀のロンドンで流行。スタウトの原型。上面発酵。
代表銘柄:
フラーズ ロンドンポーター (Fuller’s London Porter) (イギリス)
サミュエルスミス テディポーター (Samuel Smith’s Taddy Porter) (イギリス)
2.5. ヴァイツェン (Weizen / Weissbier)
味の特徴:
香り: 酵母由来のバナナやクローブ（丁子）のようなフルーティーでスパイシーな香り。
味わい: 苦味は非常に少なく、小麦由来の柔らかくクリーミーな口当たりと優しい酸味。
ボディ: ミディアムライト～ミディアム。
色: 淡い黄金色～オレンジがかった黄色。濁っているものが多い。
製法の特徴: ドイツ南部発祥。原料の50%以上に小麦麦芽を使用。上面発酵。通常は無濾過。
ヘーフェヴァイツェン (Hefeweizen): 「ヘーフェ」は酵母の意味。無濾過で酵母が残っており濁っている。最も一般的なスタイル。
代表銘柄: ヴァイエンシュテファン ヘフェヴァイスビア (Weihenstephaner Hefeweißbier) (ドイツ)、銀河高原ビール 小麦のビール (日本)
クリスタルヴァイツェン (Kristallweizen): 濾過して酵母を取り除いた透明なヴァイツェン。
ドゥンケルヴァイツェン (Dunkelweizen): 濃色麦芽を使用した色の濃いヴァイツェン。モルトの風味が豊か。
ヴァイツェンボック (Weizenbock): ヴァイツェンとボックを融合させたスタイル。アルコール度数が高く、濃厚な味わい。
2.6. ベルジャンスタイル (Belgian Style Ales)
ベルギーは多様で個性的なエールビールの宝庫です。
ベルジャンホワイト (Belgian Witbier / Bière Blanche):
味の特徴: コリアンダーやオレンジピール由来のスパイシーでフルーティーな香り。爽やかな酸味と軽い飲み口。
色: 白く濁った淡い黄色。
製法: 未発芽小麦を使用。上面発酵。
代表銘柄: ヒューガルデン ホワイト (Hoegaarden Witbier) (ベルギー)、水曜日のネコ (日本)
ベルジャンブロンドエール (Belgian Blond Ale):
味の特徴: フルーティーなエステル香とスパイシーなフェノール香。麦芽の甘みとホップの苦味のバランスが良い。
色: 黄金色。
製法: ベルジャン酵母を使用。上面発酵。
代表銘柄: レフ ブロンド (Leffe Blonde) (ベルギー)
セゾン (Saison):
味の特徴: フルーティーでスパイシー、時には土のような香りも。ドライで炭酸が強く爽快。
色: 淡いオレンジ色～黄金色。
製法: 元々は農家が夏の農作業用に醸造。上面発酵。
代表銘柄: セゾン・デュポン (Saison Dupont) (ベルギー)
デュベル (Duvel) / ベルジャンゴールデンストロングエール (Belgian Golden Strong Ale):
味の特徴: 高いアルコール度数ながら、フルーティーな香りとドライな飲み口で飲みやすい。複雑な風味。
色: 黄金色。
製法: 瓶内二次発酵。上面発酵。
代表銘柄: デュベル (Duvel) (ベルギー)
トリペル (Tripel):
味の特徴: フルーティーでスパイシーな香り。麦芽の甘みとアルコールの強さを感じるが、飲み口は比較的軽快。
色: 黄金色。
製法: 高アルコール。修道院ビール（トラピストビールなど）に多い。上面発酵。
代表銘柄: ウェストマール トリペル (Westmalle Tripel) (ベルギー)、シメイ ホワイト (Chimay White/Cinq Cents) (ベルギー)
クアドルペル / ベルジャンダークストロングエール (Quadrupel / Belgian Dark Strong Ale):
味の特徴: ダークフルーツ（レーズン、イチジクなど）やキャラメルのような濃厚な麦芽の風味。スパイシーさもあり複雑。高アルコール。
色: 濃い琥珀色～濃い茶色。
製法: 高アルコール。修道院ビールに多い。上面発酵。
代表銘柄: シメイ ブルー (Chimay Blue/Grande Réserve) (ベルギー)、ロシュフォール10 (Rochefort 10) (ベルギー)
2.7. ブラウンエール (Brown Ale)
味の特徴:
香り: ナッツ、キャラメル、トーストのような麦芽の香り。
味わい: 麦芽の甘みと香ばしさが主体。苦味は穏やか。
ボディ: ミディアム。
色: 明るい茶色～濃い茶色。
製法の特徴: イギリス発祥。上面発酵。
代表銘柄:
ニューキャッスル ブラウンエール (Newcastle Brown Ale) (イギリス)
サミュエルスミス ナッティブラウンエール (Samuel Smith’s Nut Brown Ale) (イギリス)
2.8. スコッチエール / ウィーヘヴィー (Scotch Ale / Wee Heavy)
味の特徴:
香り: キャラメルやトフィーのような濃厚な麦芽の甘い香り。時にはピート由来のスモーキーさも。
味わい: 麦芽の甘みが非常に強く、アルコール度数が高い。フルボディでリッチ。
ボディ: フル。
色: 濃い琥珀色～濃い茶色。
製法の特徴: スコットランド発祥。低温で長時間煮沸することがある。上面発酵。
代表銘柄:
ベルハーヴェン ウィーヘヴィー (Belhaven Wee Heavy) (スコットランド)
ファウンダーズ ダーティバスタード (Founders Dirty Bastard Scotch Ale) (アメリカ)
2.9. バーレイワイン (Barley Wine)
味の特徴:
香り: 濃厚な麦芽の甘い香り、熟したフルーツ、時にはシェリー酒のような酸化香。
味わい: ワインのようにアルコール度数が非常に高く（8～12%以上）、麦芽の強烈な甘みと複雑な風味が特徴。ホップの苦味が強いアメリカンスタイルもある。
ボディ: フル。
色: 黄金色～濃い赤褐色。
製法の特徴: 「麦のワイン」と呼ばれる高アルコールエール。長期熟成に向く。上面発酵。
代表銘柄:
フラーズ ゴールデンプライド (Fuller’s Golden Pride) (イギリス) – イングリッシュスタイル
シエラネバダ ビッグフット バーレイワインスタイルエール (Sierra Nevada Bigfoot Barleywine Style Ale) (アメリカ) – アメリカンスタイル
3. 自然発酵ビール (Spontaneous Fermentation / Wild Ale)
空気中の野生酵母や微生物を利用して発酵させる伝統的な製法。
3.1. ランビック (Lambic)
味の特徴:
香り: 強い酸味、馬小屋や革のような独特の香り（ブレタノマイセス酵母由来）、フルーティーさ。
味わい: 非常に強い酸味が特徴。炭酸は弱いものから強いものまで。複雑で野性的な味わい。
ボディ: ライト～ミディアム。
色: 淡い黄金色～琥珀色。
製法の特徴: ベルギー・ブリュッセル近郊のパヨッテンラント地方でのみ醸造される。自然発酵。木樽で長期熟成。
ランビック (Straight Lambic): 熟成樽から直接注がれる、ほとんど炭酸のないもの。
グーズ (Gueuze): 若いランビックと古いランビックをブレンドし、瓶内二次発酵させたもの。炭酸が強く「ブリュッセルのシャンパン」とも呼ばれる。
代表銘柄: カンティヨン グーズ (Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio) (ベルギー)、リンデマンス グーズ (Lindemans Gueuze) (ベルギー)
フルーツランビック (Fruit Lambic): ランビックにフルーツ（サクランボ＝クリーク、ラズベリー＝フランボワーズなど）を漬け込んで造る。
代表銘柄: カンティヨン クリーク (Cantillon Kriek) (ベルギー)、リンデマンス クリーク (Lindemans Kriek) (ベルギー)
4. その他・ハイブリッドスタイル
上記の大分類に収まりきらない、または両方の特徴を併せ持つようなスタイル。
4.1. クリームエール (Cream Ale)
味の特徴: エールのようなフルーティーさも持ちつつ、ラガーのようにスッキリとした飲み口。
色: 淡い黄金色。
製法の特徴: アメリカ発祥。エール酵母を使用するが、低温で発酵・貯蔵することもある。
代表銘柄: ジェネシー クリームエール (Genesee Cream Ale) (アメリカ)
4.2. ケルシュ (Kölsch)
味の特徴: フルーティーな香りと、ラガーのようなスッキリとしたキレ。繊細で飲みやすい。
色: 淡い黄金色。
製法の特徴: ドイツ・ケルン地方の伝統的なビール。上面発酵酵母を低温で発酵・熟成。
代表銘柄: フリューケルシュ (Früh Kölsch) (ドイツ)、ライスペース ケルシュ (Reissdorf Kölsch) (ドイツ)
4.3. アルト (Altbier)
味の特徴: 麦芽の香ばしさとフルーティーな香り。ホップの苦味もしっかりあり、バランスが良い。
色: 琥珀色～銅色。
製法の特徴: ドイツ・デュッセルドルフ地方の伝統的なビール。「アルト」は「古い」の意味。上面発酵酵母を低温で発酵・熟成。
代表銘柄: ユーリゲ アルト (Uerige Alt) (ドイツ)
4.4. スチームビール / カリフォルニア・コモン (Steam Beer / California Common)
味の特徴: ラガー酵母を比較的高温で発酵させるため、ラガーのようなクリーンさとエールのようなフルーティーさを併せ持つ。麦芽の風味とホップの苦味のバランスが良い。
色: 琥珀色。
製法の特徴: アメリカ発祥。ラガー酵母をエールに近い温度で発酵。
代表銘柄: アンカー スチームビール (Anchor Steam Beer) (アメリカ) – 「スチームビール」はアンカー社の登録商標のため、他社は「カリフォルニア・コモン」と呼ぶ。
まとめ
ここに挙げたものは代表的なスタイルであり、これら以外にも無数のサブスタイルや新しいスタイルのビールが世界中で生まれています。ぜひ色々なビールを試して、お気に入りの一杯を見つけてみてくださいね！
